LA COCINA DEL SIGLO XXI

TRADICIÓN Y VANGUARDIA

EL SABOR QUE DA FELICIDAD A TODOS LOS SENTIDOS

Sencillez es la clave de esta depurada cocina del siglo XXI que armoniza con la cocina tradicional castellana, poniendo en la mesa platos sabrosos y delicados, realizados con los productos propios de cada temporada para alcanzar así, la máxima frescura y calidad. Una forma de entender la cocina que permite elaborar una carta atrevida e innovadora con nuevas incorporaciones y el manejo excepcional de los sabores más intensos. Nuestra línea de trabajo se basa en potenciar el sabor de los productos utilizando ingredientes procedentes de la selección más natural. Presumimos de tener un equipo que se esmera en alcanzar las mayores cotas culinarias, y una gran carta de vinos con las últimas novedades.

ENTRANTES

Chorizo de la olla de Bernuy de Porreros
Jamón Ibérico de bellota, Montenevado
Morcilla casera
(plato regional)
Picadillo de matanza adobado
Pimientos rojos asados con bonito y
aliñado con Aceite de Oliva Virgen Extra
Croquetas caseras de jamón y ave
Verduritas fritas
(plato original)
Mollejas de lechazo muy fritas con cebolla y pimientos
(plato regional)
Riñones de lechal a la plancha en cama de calabacín
Salteado de Boletus de nuestra sierra
con ajetes y virutas de Ibérico
(plato de temporada)

REVUELTOS

Revuelto de morcilla con manzana Reineta y pasas
(plato original)
Huevos rotos con fondo de Patatas y Picadillo de matanza
(plato original)

SOPA Y VERDURAS

Sopa castellana
Caldo casero
Judiones de La Granja de San Ildefonso
con tropezones
(plato regional)
Verduras naturales salteadas
Garbanzos con Congrio y Langostinos

ENSALADAS

Ensalada de Perdíz con Corales de Granada y Nueces
Ensalada templada de anchoas
con pimientos caramelizados y colas de cangrejo
(plato original)
La de siempre: tomate, lechuga y cebolla
Ensalada de Salmón, queso de cabra y naranja
con vinagreta de dátiles

DE LA MAR

Lomos de merluza con muselina de puerros
(plato original)
Lubina a la espalda, de ración
Rodaballo a la plancha con ajos tostados
Bacalao Gratinado con Alioli de Pistacho
(plato original)
Bacalao Ajo Arriero con Patata Confitada al Tomillo
y Langostinos
Merluza confitada con Escalibada de Manzana

Y DE LA PORTADA

El asado ha sido, desde siempre uno de los emblemas y especialidades de esta casa, somos horno de asar y lo llevamos a gala. Por eso ponemos especial cuidado en la selección de los mejores corderos y cochinillos en origen para poder ofrecer una materia prima inmejorable. Luego la labor callada y paciente de nuestro horno de leña hace posible que este sencillo manjar se convierta en un plato único y excepcional.

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Asado de cordero, un cuarto.
(para dos personas)
Asado de cabrito, un cuarto.
(para dos personas)
Ración de cochinillo

RESERVE POR ADELANTADO
LAS CARNES ASADAS
EN NUESTRO HORNO DE LEÑA
Y REALCE SU SABOR CON LAS ENSALADAS
QUE LE OFRECEMOS

LA PARRILLA

Solomillo de vaca con guarnición
Entrecot de vaca con guarnición
Chuletas de lechazo con patatas fritas
Entrecot de ternera roja con guarnición
Brocheta de Solomillo con guarnición

Entrecot de Black Angus
(carne certificada americana)

GUISOS DE LA TIERRA
CASTELLANA

Carrillada estofada con parmentier de patata
con salteado de verduras
Rabo de toro al oporto
con pimientos asados y patatas

POSTRES HECHOS EN CASA

Tarta de ponche segoviano con galleta de manzana y sorbete de mandarina
y sorbete de mandarina
Torrija caramelizadas con manzana reineta y salsa toffe
y salsa toffe
Volcán de chocolate caliente con nueces
Tarta de queso al gusto de albaricoque
Arroz con leche
Natillas con canela y galletas María
Flan de huevo al caramelo
Helado de vainilla, turrón o chocolate
Sorbete de limón al cava
Sorbete de mandarina al ron añejo
Mousse de chocolate
Copa de Tiramisú
Mousse de chocolate

Y PARA LOS MÁS PEQUEÑOS DE LA CASA,

JUSTO LO QUE ELLOS QUIEREN

Espaguetis
Macarrones con tomate
Sopa de fideos
Pechuga de pollo con patatas
escalope con patatas
Filete a la plancha con patatas
Lomo de cerdo con patatas